小菜园：以长期主义深耕大众餐饮赛道

美羊羊2周前 (09-04)商机资源2

从安徽铜陵走到港交所，小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）用13年时间证明：餐饮业的“长坡厚雪”，不在资本的狂飙中，而在顾客的碗里、在员工的笑容里、在供应链的每一环精密咬合中。

小菜园赴港上市后的首份半年报显示，今年上半年，公司实现收入、净利双增长。在餐饮行业存量竞争加剧的当下，公司交出的这份成绩单颇为不易。

近日，《证券日报》记者来到安徽铜陵，实地探访小菜园首店，并与小菜园高管们进行了面对面的交流，从公司的“慢哲学”中思考中式餐饮的发展之道。

“合伙人制度”护航企业发展

铜庄店是小菜园开设的第一家门店，这家坐落在铜陵市铜官区的门店，一楼仅有门脸，餐厅开在二楼。作为公司首店，店内展示着小菜园的企业愿景、发展目标等信息。走进会议室，两面“照片墙”更是生动展现了企业的发展故事。

2012年，小菜园正式注册。此后，在2018年开出第100家店；2019年一年就新开了100家店；2025年计划开出800家店。2024年12月20日，小菜园在港交所上市，发行价8.5港元/股，募集资金8.6亿港元。截至2025年8月28日，公司市值达131亿港元。

事实上，小菜园的扩张密码，就藏在其独特的“合伙人制度”中。小菜园副总经理田春永对《证券日报》记者表示：“每家新店由区域经理、厨师长、店长共同持股。”这种模式将员工利益与门店业绩深度绑定，解决了餐饮业人才流失的痛点。

在小菜园创始人、董事长汪书高的办公室里，两块白板密密麻麻地写满了数字和工作计划。这里既有一周门店的营业额、堂食桌数、外卖数量，还有每个月的工作计划。厨师出身的汪书高，带领众多厨师将小菜园从安徽推向了全国。汪书高对《证券日报》记者表示：“早年在上海做厨师时，工作不稳定，餐食简陋，一度连吃数月土豆。那时就设想，有朝一日一定要让厨师和服务员过上更有尊严的生活。”

对于定位大众餐饮的小菜园来说，做平价菜并不是出于某种经营定位的需要，更像是一种“实在经营”的哲学。提供“好吃不贵”的美食是小菜园的本能，也是汪书高团队坚持的长期主义理念。

在复杂的市场环境下，餐饮企业存量竞争加剧，行业洗牌加速。一方面，消费者对于餐饮的品质和性价比要求越来越高，促使餐饮企业不断提升自身实力和服务水平，以满足消费者的需求；另一方面，原材料价格的波动、人力成本的上升以及市场竞争的加剧，给餐饮企业带来了巨大的压力，其必须不断创新和优化运营模式，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

小菜园公布的2025年半年报显示，上半年，公司实现营收27.14亿元，同比增长6.5%；公司股东应占利润为3.82亿元，同比增长35.7%。从业务结构看，上半年小菜园堂食收入同比增长2.2%至16.47亿元；外卖收入同比增长13.7%至10.57亿元，对应外卖订单数量由去年同期的1280万笔增至1680万笔。

汪书高表示，这几年很多餐饮老板都感受到经营不易，其实是因为餐饮高速增长的时代过去了，企业必须要接受现状，给顾客提供实惠平价的品质食品。“上半年小菜园利润大涨主要是因为门店模型的优化，把300平方米左右的店优化到了220平方米左右，这是当前小菜园探索出的最佳门店盈利模型。”

构建稳定高效供应链

在许多餐饮企业热衷噱头的当下，小菜园坚持用一种最朴实的方式做经营——他们把开饭店比作“种庄稼”，坚信只有肯下“笨功夫”、实实在在，才能走得长远。

小菜园如今的好成绩背后，供应链建设功不可没。在餐饮行业同质化竞争日益激烈的今天，供应链的稳定与高效成为了企业脱颖而出的关键因素。

在调研中，《证券日报》记者偶遇了小菜园的配送车卸货。5L农夫山泉桶装水、鸿亿环保密封食品容具，龚夫西瓜、正大鲜鸡蛋、古井贡酒等品牌物资被厨房员工从冷链车上卸下来，再搬到后厨。据了解，每天一大早，都会有这样的配送车穿梭在铜陵及其他城市的大街小巷，为小菜园餐厅配送最新鲜的原材料。

而在小菜园的马鞍山供应链基地，自动化生产线将食材进行分拣包装，然后通过冷链车24小时内送达全国门店。“我们已建成15个区域分仓，每个分仓每日服务40家至60家门店，确保食材新鲜、当日准时配送。”供应链相关负责人王婷如此表示。

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